一个烘焙新手的成长 篇十：中秋前的准备——制作莲蓉

上次就和大家分享了我做月饼的打算，同时做了转化糖浆，接下来，这次就该准备馅料了，选择的是莲蓉这个万金油馅料，然而说到莲蓉，我觉得就不得不提蛋黄了，蛋黄莲蓉蛋黄莲蓉，说着说着口水就流了下来 ，于是我对配方进行了调整，减少了油和糖，打算先做个蛋黄酥的馅来满足我的口腹之欲

原料：

莲子：125克 砂糖：60克 植物油53克

步骤：

1。莲子洗干净，浸泡一个晚上（多放水，链子很吸水）

2.现在来到了第二天~去芯，放入高压锅，加水，淹过莲子，用高压锅中火煮25分钟，要煮到用手一捏就成泥状。

3.碾成泥，我用的是擀面杖，这样做完的莲子泥会带着少许颗粒口感，喜不喜欢要看个人口味了，也可以使用专业的碾磨工具。

4、准备好糖和油

5、莲泥入锅，加入糖，中火，不停的翻炒。

6、分三次加入油，每一次都要让莲泥把油完全吸收以后再加下一次

7、不停地翻炒，炒到莲泥变浓稠，就可以起锅了

最后的成品重量是350克。这个方子油和糖都放得很少，不建议做月饼的陷。做这个陷是为了蛋黄酥，后面一篇我会介绍详细做法的，蛋黄和莲蓉绝配嘛。家里就我一个人吃这些东西，量就做的很少，只能做9个到11个蛋黄酥，可以成倍增加。

注意事项：1、莲子泡得越久，越容易压烂

2、莲子煮完后，碾碎的时候加一点水

3、炒莲子的时候油要分次加，每次油和莲蓉完全融合后，在加油