这里所说的豆角叶不是四季豆叶，而是豇豆叶。你肯定吃过豇豆，细细的、长长的，能够烹制多种菜肴，如凉拌豆角，素炒豆角，肉炒豆角，豆角馅包子等，非常美味，是真正的大众蔬菜。但是你知道吗？豆角叶也能吃，其美味与营养价值绝不输给豆角。
豆角叶是豆科作物豇豆的叶片，其主要作用是在豆角生长过程中进行光合作用，是豆角不可或缺的重要生长器官，除此外，豆角叶还是食草动物喜食的饲料。至于能做食物食用，则是较少的人所知道的事。据科学测定，豆角叶含有与豆角相近的营养和营养特性，如富含易于消化吸收的优质蛋白质，B族维生素及多种有益人体的微量元素，膳食纤维素等，尤其是富含有磷脂，有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豆角叶的食用方法简便而随意，如：素炒豆角叶，锅内放豆油，油热时放入葱丝，将适量整片豆角叶置锅内炒之；再如：豆角叶炒肉，豆油烧热时放入葱丝，将适量嫩猪肉丝或片置入炒之；再如：凉拌豆角叶，将豆角叶置入开水锅内烫漂片刻捞出，放熟豆油，花椒油等佐料拌之即可。
豇豆
豇豆
豇豆及叶
